Сморчки великолепно сочетаются с мясом, и карпаччо из выдержанного стриплойна (1850 руб.) — яркое тому доказательство. Тончайшие слайсы говядины обретают новый вкус в дуэте с пикантным соусом на основе хрена, вустера и черемши. Завершающий штрих — соус из сморчков и сами грибы, обжаренные до золотистой корочки.

В супе из топинамбура с пармезаном, сморчками и трюфелем (890 руб.) грибной вкус раскрывается особенно глубоко. Даже карамелизированный топинамбур здесь отварен в насыщенном грибном бульоне, а сливочная пена из выдержанных сыров — грюйера и пармезана — придаёт блюду бархатистую текстуру. Легкая хрустящая нотка — чипсы из топинамбура.

Итальянская классика в сезонной интерпретации — равиоли с морепродуктами и обжаренными сморчками (1370 руб.). В сливочном соусе с зелёным горошком и сыром пекорино блюдо звучит мягко, с лёгким грибным акцентом.

Шеф-повар Алексей Волков — мастер итамеши, умело миксующий японские техники с европейской кухней, и обжаренная на якитори спаржа с кремом из черемши и фаршированными сморчками (1490 руб.) – яркий пример этого мастерства. Интересен и фарш внутри сморчков: мусс из мяса краба, креветок и осьминога. Блюдо посыпано крошкой печенья с пармезаном и напоминает художественную композицию – подача достойна высшей оценки и дарит эстетическое наслаждение.

На японском гриле обжаривается и говяжья вырезка (2200 руб.), вызревшая в камере dry-aged для особенно сильного вкуса. Блюдо подается с сезонной спаржей, перечным соусом и жареными сморчками.

Сморчки отлично ладят и с рыбой. Запеченная в пряной глазури угольная рыба (2100 руб.) с добавлением имбиря и пасты иксо подается с легким сливочным соусом с вонголе и шампанским. Немного пикантной весенней черемши, упругие обжаренные сморчки – и море вкуса уже на вашей тарелке. И, конечно же, в сезонном меню представлена классика на все времена – жареный молодой картофель со сморчками, копченой сметаной и укропом (810 руб.).