БИСТРО LEA

Шеф-повар Алексей Волков придумал взглянуть на южноевропейскую кулинарную традицию сквозь призму Азии. Морские ежи и гребешки, устрицы и креветки – стартуем raw-баром, продолжаем севиче, карпаччо, тартарами и крудо. Например, тартаром из солоноватого плотного гребешка с трюфелем или живописной подачей крудо из дикой дорадо, в соусе для которой встречаются ахи амарильо и кокосовые сливки. Задерживаемся на закусках. Вителло тоннато кимчи, севиче из краба с манго и юдзу, аранчини с лангустинами и красной икрой – фейерверк смелых сочетаний без перегруженности. Стриплойн BBQ отдает дань интерактивным подачам: тонкие ломти мяса прямо перед вами обжаривают через березовое полено, а дрессинг из васаби, водорослей и соуса тонзасу добавляет блюду глубины вкуса. Большой раздел пасты позволяет сделать выбор между яичной fresca, ньокки, ризотто и традиционной пасты secca. Попробуйте первую, например, воздушную лазанью с эспумой из выдержанного сыра, чтобы оценить ее упругую плотную текстуру. Такая паста сама по себе событие, но нас ждут еще шашлычки-кушияки, обогащенные дымным ароматом робаты, и что-нибудь более основательное. Например, пряный, упругий осьминог или обжаренный с чили и лемонграссом краб с соусом XO и картофельным пюре.

BISTRO

Алексей Волков

Шеф-повар бистро LEA

Молодой и харизматичный шеф-повар, который с 16 лет знал, что его будущее связано с кулинарией. В 24 года он уже стал автором уникальных гастрономических проектов. Его специализация — итамеши, гармоничный синтез итальянской и японской кухни, который удивляет вкусами и вызывает желание возвращаться. Алексей черпает вдохновение не только из кухни, но и из путешествий, экстремального спорта и природы. За его плечами три восхождения на Эльбрус и Монблан, плавание с китами и ныряние за крабами в Баренцевом море. Он готовил рыбу в гейзерном пару на Камчатке и пересек всю Европу автостопом. Каждое его блюдо — это сочетание мастерства, смелости и поиска новых идей. Алексей уверен: настоящий успех в кулинарии требует вкуса, дисциплины и стремления к совершенству.