special
Сет «White secret»,
авторский коктейль и конфеты в LEA к 8 марта
с 6 по 16 марта 2025
Шеф-повар бистро и бара LEA Алексей Волков относится к праздникам как к источнику вдохновения, предлагая оригинальные, креативные блюда, и 8 марта – не исключение. В честь Международного женского дня в бистро появится сет «White secret» (4500 руб.), заказать который можно с 6 по 16 марта. Все блюда сета выполнены в единой эстетике – в светлых тонах: по замыслу шефа, белый, бежевый, сливочный и кремовый оттенки символизируют женскую нежность, утонченность и красоту
«Для меня женский образ ассоциируется с чем-то хрупким, изящным, загадочным, аккуратным, нежным. Именно так и выглядят светлые цвета. Поэтому у меня и родилась идея сделать сет в светлой гамме – он выглядит достаточно монотонно, но во вкусе раскрывает всю свою многогранность» Алексей Волков
Уникальный гастрономический сет создан с любовью и вниманием к каждой детали. Крудо из гребешка с первых секунд впечатляет подачей: закуска сервируется на крупных створках гребешка, украшенного белыми цветами. Далее приходит изумлением вкусом: нежное мясо сладкого сахалинского гребешка дополнено каплей оливкового масла, цветочной солью, маринованным личи и подается с кокосовым понзу и ароматными цветами алиссум.
Крудите из цветной капусты, артишока и фенхеля с кремом из пармезана и черным трюфелем внешне напоминает десерт – овощи и трюфель нарезаны настолько тонко, что выглядят кружевными. Воздушные, как весеннее облако, они выложены на подушку из сырного крема и артишоков – великолепный тандем, дополняющий друг друга.
Белоснежной выглядит и угольная рыба – она же черная треска. Такое название она получила благодаря уникальной способности менять цвет кожи - принимать различные оттенки синего, серого и черного цветов. Мясо угольной рыбы белое, бескостное и невероятно сочное, а его текстуру можно сравнить с бархатом или нежнейшими сливками. Шеф-повар маринует рыбу в соусе кабаяки, готовит при низкой температуре для сохранения сочности, подает с вонголе, копчеными картофельными ньокками и взбитым соусом бер-блан с добавлением моллюсков.
Крудите из цветной капусты, артишока и фенхеля с кремом из пармезана и черным трюфелем внешне напоминает десерт – овощи и трюфель нарезаны настолько тонко, что выглядят кружевными. Воздушные, как весеннее облако, они выложены на подушку из сырного крема и артишоков – великолепный тандем, дополняющий друг друга.
Белоснежной выглядит и угольная рыба – она же черная треска. Такое название она получила благодаря уникальной способности менять цвет кожи - принимать различные оттенки синего, серого и черного цветов. Мясо угольной рыбы белое, бескостное и невероятно сочное, а его текстуру можно сравнить с бархатом или нежнейшими сливками. Шеф-повар маринует рыбу в соусе кабаяки, готовит при низкой температуре для сохранения сочности, подает с вонголе, копчеными картофельными ньокками и взбитым соусом бер-блан с добавлением моллюсков.
«У ингредиентов блюд сильные, выразительные вкусы – можно провести параллель с девушками: даже милая скромница может показать сильную натуру, что никогда не поймешь с первого раза. Кроме того, я считаю, что женщин надо баловать каждый день, а не только 8 марта» Алексей Волков
Телятина априори не может быть белой, однако Алексей Волков имеет оригинальное решение и здесь: готовит телячью вырезку на японском гриле до прожарки медиум, придавая ей яркую дымную ноту, и покрывает хрустящим маринованным пастернаком. Блюдо подается с пюре из пастернака и соусом из японского саке и анчоусов.
Гастрономический мир видел самые разные варианты подачи панна-котты, однако такой, как в LEA, не встречал никто: нежный десерт дополненный кокосовым сорбетом и сахарным цветком. Внутри скрывается многослойный вкус и аромат: цитрусовая панна-котта настаивается на цедре лайма, апельсина, лимона и грейпфрута, дополняется кокосовым сорбетом с таитянской ванилью.
Еще одно произведение гастрономического искусства от шеф-кондитера Дарьи Терешенок-Кожуховской – белоснежная конфета с тягучей кофейной карамелью и ганашем с добавлением кунжута. И снова акцент на изысканной и эффектной подаче: на деревянной тарелке - две белоснежные полусферы, идеальные в своей лаконичности, в окружении белоснежных цветов.
Гастрономический мир видел самые разные варианты подачи панна-котты, однако такой, как в LEA, не встречал никто: нежный десерт дополненный кокосовым сорбетом и сахарным цветком. Внутри скрывается многослойный вкус и аромат: цитрусовая панна-котта настаивается на цедре лайма, апельсина, лимона и грейпфрута, дополняется кокосовым сорбетом с таитянской ванилью.
Еще одно произведение гастрономического искусства от шеф-кондитера Дарьи Терешенок-Кожуховской – белоснежная конфета с тягучей кофейной карамелью и ганашем с добавлением кунжута. И снова акцент на изысканной и эффектной подаче: на деревянной тарелке - две белоснежные полусферы, идеальные в своей лаконичности, в окружении белоснежных цветов.
Кроме «Белого сета», 8 марта гостей ожидают и другие приятные сюрпризы. Только в праздничный день можно попробовать авторскую версию коктейля Pornstar Martini. Шеф-бармен LEA полностью переработал его рецепт: специально для коктейля он сделал сорбет из маракуйи и ананаса, чтобы добавить коктейлю шелковистую воздушную текстуру. Также в составе - водка, ванильный ликер гальяно и сок лайма, подача же осталась классической, в сопровождении игристого вина (1100 руб.).
До конца марта можно приобрести великолепные конфеты ручной работы с корпусом из белого бельгийского шоколада: «Белый Мишка» с маршмеллоу на основе маракуйи (2400 руб.) и «Дамская сумка» с миндально-ореховой пастой и кусочками миндаля с морской солью (2200 руб.). Изящным подарком для себя или любимого человека станет набор из трех мини-плиток из белого бельгийского шоколада – с сублимированной малиной, лепестками роз и обжаренным миндалем (520 руб.). Всегда, и не только в праздник, уместно преподнести презент в виде набора конфет с лавандой и черными ягодами: корпус из белого бельгийского шоколада и яркая начинка, гель из черных ягод и лавандовый ганаш. Стоимость набора из 5 штук – 650 рублей, из шести – 750 рублей.
До конца марта можно приобрести великолепные конфеты ручной работы с корпусом из белого бельгийского шоколада: «Белый Мишка» с маршмеллоу на основе маракуйи (2400 руб.) и «Дамская сумка» с миндально-ореховой пастой и кусочками миндаля с морской солью (2200 руб.). Изящным подарком для себя или любимого человека станет набор из трех мини-плиток из белого бельгийского шоколада – с сублимированной малиной, лепестками роз и обжаренным миндалем (520 руб.). Всегда, и не только в праздник, уместно преподнести презент в виде набора конфет с лавандой и черными ягодами: корпус из белого бельгийского шоколада и яркая начинка, гель из черных ягод и лавандовый ганаш. Стоимость набора из 5 штук – 650 рублей, из шести – 750 рублей.
Встречайте весну в LEA!
Наши двери открыты для вас круглосуточно.
Праздники обычно пролетают быстро! Поэтому поспешите, ведь Вам обязательно захочется вернуться!
Праздники обычно пролетают быстро! Поэтому поспешите, ведь Вам обязательно захочется вернуться!